ร้านอาหารอันดับ 1 ของโลก Osteria Francescana กับความพิเศษที่ซ่อนอยู่

ร้านอาหาร Osteria Francescana ตั้งอยู่ที่เมืองโมเดนา ประเทศอิตาลี ได้รับรางวัลร้านอาหารอันดับ 1 ของโลก จาก The World’s 50 Best Restaurants ในปี 2016 และอีกครั้งในปี 2018 ที่ผ่านมา ซึ่งถือเป็นร้านอาหารแห่งแรกในอิตาลีที่ได้รับรางวัลนี้ เป็นที่แน่นอนว่า Osteria Francescana คงไม่พลาดเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับมิชลินสตาร์ถึงสามดาวด้วยเช่นกัน

หากจะให้บรรยายถึงบรรยากาศของเมืองโมเดนา เมืองที่ตั้งอยู่บริเวณทางตอนใต้ของหุบเขา Po Valley ในประเทศอิตาลีแล้ว เมืองนี้เป็นเมืองเล็กๆ ที่เงียบสงบ ชวนให้เราสัมผัสได้ถึงความผ่อนคลาย อีกทั้งยังเป็นเมืองสำคัญทางประวัติศาสตร์ที่รายล้อมไปด้วยสถาปัตยกรรมอันงดงามบวกกับวัฒนธรรมอันมีเอกลักษณ์ สมแล้วที่เป็นที่ตั้งของมหาวิหารแห่งโมเดนาที่ยูเนสโกยกย่องให้เป็นมรดกของโลก

นอกจากความเก่าแก่แล้ว เมืองเล็กๆ อย่างโมเดนาแห่งนี้ยังเป็นเมืองที่ทันสมัยและมีชีวิตชีวา สมดังที่เป็นเมืองบ้านเกิดของ Enzo Ferrari ผู้ก่อตั้งรถสปอร์ตเฟอร์รารี่ที่ยังคงความหรูหราและทันสมัยไว้อยู่ตลอดกาล พิพิธภัณฑ์ Enzo Ferrari ก็ตั้งอยู่ที่เมืองนี้ด้วยเช่นเดียวกัน

โฉมหน้าของ Osteria Francescana

ไม่มีใครคาดคิดเลยว่า เมืองเล็กๆที่ไม่คุ้นชื่อ และดูธรรมดาๆแห่งนี้ จะเป็นเมืองที่น่าค้นหาอย่างมาก เดินไปเดินมาก็อาจจะพบร้านอาหารที่ติดอันดับ 1 ของโลกอย่างร้าน Osteria Francescana โดยไม่รู้ตัว เพราะหน้าร้านนั้นถูกกลืนเข้าไปกับตึกหลังอื่นๆของเมืองจนเราไม่ทันสังเกต และเราอาจจะต้องเสียใจเมื่อมาถึงเมืองโมเดนาแล้วแต่ไม่ได้ลองเข้าไปสัมผัสรสชาติอาหารภายในร้านแห่งนี้เพียงเพราะตัดสินที่รูปลักษณ์ภายนอกเพียงเท่านั้น

ภายในร้านกับการประดับประดา

แม้หน้าร้านอาจจะดูธรรมดา แต่หากเข้าไปข้างในแล้ว เราจะได้พบกับการตกแต่งร้านที่มีเสน่ห์อย่างมาก โดยมีแรงบันดาลใจมาจากดนตรีแจ๊สที่รายล้อมไปด้วยภาพศิลปะร่วมสมัยอันสวยงามเสมือนเป็นแกลลอรี่ศิลปะอยู่ภายใน การตกแต่งร้านให้ดูร่วมสมัยนี้ ช่วยสร้างบรรยากาศให้กับลูกค้าเพิ่มมากขึ้นเมื่อได้ลิ้มลองอาหารที่มีคอนเส็ปต์แบบร่วมสมัยด้วยเช่นกัน

ผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จ

ร้านอาหาร Osteria Francescana ถือเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างความเก่าแก่ของอิตาลีและความทันสมัยในสังคมปัจจุบันที่ถูกคลุกเคล้ากันจนกลายเป็นร้านอาหารร่วมสมัยในแบบ Osteria Francescana ซึ่งก่อตั้งในปี 1995 โดยเชฟ Massimo Bottura ผู้เรียนจบศาสตร์กฎหมายแต่มีความหลงใหลในการทำอาหารเพราะใช้ชีวิตและเติบโตอยู่ในครอบครัวที่รักการทำอาหาร เชฟ Bottura สะท้อนความสมดุลระหว่างเหตุผลและอารมณ์ของตนผ่านรสชาติอาหารและการตกแต่งจานได้อย่างลงตัวจนน่าลิ้มลอง นอกจากนั้น  Bottura ยังช่วยเหลือผู้ไร้บ้านด้วยการแจกอาหารเป็นประจำอีกด้วย

เคล็ดลับวัตถุดิบของร้าน

การสรรค์สร้างอาหารของเชฟ Bottura เปรียบเสมือนศิลปินที่ถ่ายทอดอารมณ์ความรู้สึกของตนผ่านการปรุงอาหารและการจัดจาน เคล็ดลับของที่นี่คือการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นจากเอมีเลีย-โรมัญญา ภูมิภาคทางตอนเหนือของอิตาลี อีกทั้งยังมีการใช้ชีสชื่อดังของอิตาลี อย่าง Parmigiano Reggiano เป็นส่วนผสมของอาหาร ซึ่งเป็นชีสที่มีกรรมวิธีการผลิตอันพิถีพิถันและหลายขั้นตอนมากจนทำให้ชีสนี้กลายเป็นเอกลักษณ์ของอิตาลีไปในที่สุด

เมนูชวนลิ้มลอง

เมนูที่แนะนำของร้านคือ ‘Adriatic Chowder’ ซึ่งเป็นพายที่มีแรงบันดาลใจมาจากการเดินทางและฤดูกาล มีอาหารทะเลอย่าง Sea snails, Razor clam และ Blue lobster ถูกเติมเต็มอยู่ข้างในพาย หน้าตาของ Adriatic Chowder ยั่วยวนชวนให้ลองทานเป็นอย่างมาก

เมนูจากความบังเอิญในห้องครัว

และเมื่อหากมาที่นี่แล้ว เมนูที่ไม่ควรพลาดคือ ‘Oops! I dropped the lemon tart’ ซึ่งเป็นเมนูที่ทำให้ร้าน Osteria Francescana และเชฟ Massimo Bottura ถูกพูดถึงไปทั่วโลกจนกลายเป็นที่จดจำ

เรื่องลับก้นครัวอันเป็นจุดกำเนิดของเมนู Oops! I dropped the lemon tart จะทำให้เราถึงกับตะลึง เพราะมันเป็นความบังเอิญและความผิดพลาดที่สมบูรณ์แบบที่สุดที่เคยเกิดขึ้น โดยเกิดจาก Taka Kondo เชฟชาวญี่ปุ่นประจำร้านทำเลมอนทาร์ตตกแตก แน่นอนว่า ณ ตอนนั้นเชฟ Taka คงกลัวโดนว่าเป็นที่สุด แต่เจ้าของร้านอย่าง Bottura กลับมองอีกมุมหนึ่ง เลมอนทาร์ตที่ตกแตกนั้นสวยงามและเพอร์เฟคมาก Bottura จึงเปลี่ยนสถานการณ์ที่ตึงเครียดนี้ให้กลายเป็นโอกาสและทำเลมอนทาร์ตจานอื่นๆให้แตกเหมือนกับจานแรก

เชฟ Bottura เคยให้สัมภาษณ์ไว้ว่า สิ่งที่สำคัญที่สุดในชีวิตของเราคือการสร้างระยะห่างให้กับข้อผูกมัดต่างๆ และแบ่งพื้นที่ไว้ให้กับบทกวีบ้าง เพราะด้วยบทกวีนี้เองที่ทำให้เรามีจินตนาการและปล่อยวางกับความผิดพลาดต่างๆที่เกิดขึ้น ความผิดพลาดถือเป็นเรื่องปกติของมนุษย์ และบางครั้งมันก็สวยงามในตัวมันเอง และนั่นทำให้เมนู Oops! I dropped the lemon tart คือสิ่งที่ Bottura ถือว่าคือบทกลอนของชีวิต เราต้องมองเห็นในสิ่งที่คนอื่นมองไม่เห็น จากความผิดพลาดเล็กๆภายในห้องครัวก็สามารถกลับกลายมาเป็นเมนูที่มีชื่อเสียงก้องโลกและกลายเป็นที่จดจำของร้านไปในที่สุด

ร้าน Osteria Francescana ตั้งอยู่ที่ Via Stella, 22, 41121 Modena MO, Italy

เช็ครายละเอียดและจองร้านได้ที่ https://www.osteriafrancescana.it/

ราคาเริ่มต้น 2,200 – 9,700 บาท