ที่สุดของเนื้อวัวคือโกเบ แล้วอะไรคือที่สุดของเนื้อหมู ?
สำหรับคนไทยแล้ว ‘เนื้อหมู’ เป็นหนึ่งในโปรตีนหลักที่นิยมบริโภคมากที่สุด ซึ่งในท้องตลาดส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อจาก ‘หมูขาว’ ที่เลี้ยงง่ายและมีต้นทุนการผลิตที่ต่ำ แต่ยังคงให้ประสิทธิภาพของเนื้อและรสชาติในระดับมาตรฐาน
หรือถ้าเป็นหมูที่ยกเกรดขึ้นมา หลายคนก็คงคุ้นชินกับ หมูดำคุโรบูตะ ที่ร้านอาหารหลาย ๆ ร้านนิยมนำมาใช้ และยกให้เป็นราชันย์แห่งเนื้อหมู แต่ยังมี ‘หมูดำ’ อีกหลายสายพันธุ์ที่น่าสนใจ จนถึงขั้นถูกบันทึกลงกินเนสเวิลด์เรคคอร์ดอีกด้วย !
วันนี้เราได้ยกมาให้ดูถึง 4 สายพันธุ์ ที่ขึ้นชื่อว่าเป็นมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด จนถูกยกให้เทียบเท่าเนื้อโกเบเลยทีเดียว !
4 สายพันธุ์เนื้อหมู ที่ดีที่สุด !
อันดับหนึ่ง – Black Iberico
หมูดำสเปน ที่ตั้งชื่อตามแหล่งฟาร์มในแถบคาบสมุทรไอบีเรีย ประเทศสเปน และได้ขึ้นชื่อว่าเป็นเนื้อหมูที่มีรสชาติยอดเยี่ยมที่สุด ใช้เวลายาวนานกว่า 4 – 5 ปีในการเลี้ยงดูในทุ่งหญ้าโล่ง ๆ ให้พวกมันหากินเองในธรรมชาติ โดยมีอาหารจานหลักเป็น ‘ลูกโอ๊ก’ ที่จะตกลงมาจากต้นให้พวกมันได้กินแบบสด ๆ
อันดับสอง – Mangalitsa
หนึ่งในหมูที่หายากที่สุด มีเพียงไม่กี่ฟาร์มบนโลกที่เลี้ยงอยู่ และพบได้แค่ในประเทศฮังการีเท่านั้น เป็นหมูที่แข็งแรงและมีอายุยืนมากกว่าหมูพันธุ์อื่น ๆ มากถึง 3 เท่า พวกมันจะกินอาหารจำพวกข้าวสาลี ข้าวโพด และข้าวบาร์เลย์ ที่ดูแล้วเหมือนจะไม่ค่อยมีอะไร แต่พวกมันกลับกลายเป็นหมูที่มีขนาดใหญ่และน้ำหนักเยอะที่สุด ที่อาจสูงถึง 140 – 160 กิโลกรัม ภายในปีเดียว !
อันดับสาม – Gascon
หมูที่มีถิ่นกำเนิดสายพันธุ์ในประเทศฝรั่งเศส และถูกเลี้ยงตามธรรมชาติแบบ 100% โดยพื้นที่เลี้ยงต้องจดทะเบียนเพื่อรับการอนุมัติจากหน่วยงานควบคุมคุณภาพที่ดินและพันธ์ุพืช เพราะอาหารที่พวกมันกินต้องเป็น Non-GMO ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติและไม่ถูกดัดแปลงทางพันธุกรรม
อันดับสี่ – Kagoshima Kurobuta
คงเป็นชื่อพันธุ์หมูที่ติดหูคนไทยหลาย ๆ คน เพราะเป็นหนึ่งในหมูชั้นเยี่ยมที่ร้านอาหารเลือกนำมาใช้ เนื่องจากเป็นหนึ่งในสายพันธุ์หมูที่มีปริมาณการเลี้ยงสูงในหลายเมืองของประเทศญี่ปุ่น และอาหารจานหลักของมันก็คือ ‘มันหวาน’ ! ซึ่งเป็นอาหารจานหลักของพวกมัน เพราะเป็นพืชที่เกิดได้ดีในดินของเมืองคะโกะชิมะ และกินอาหารอื่น ๆ จำพวกข้าวโพด หรือปลาจากทะเลในท้องถิ่น
Kagoshima Kurobuta
น้องหมูคุโระบุตะจากจังหวัดคะโกะชิมะ ในบรรดาหมูดำที่ขึ้นชื่อว่าดีที่สุดของญี่ปุ่น คือ ‘คะโกะชิมะ คุโระบุตะ’ ที่มีความนุ่มละมุนปากในระดับที่ว่าสามารถกัดขาดได้ง่ายแม้จะเป็นส่วนสันนอก และมีรสหวานมากกว่าเนื้อหมูขาวทั่วไปสูงถึง 6.7 เท่า !
Gascon
หมูอะไรกินดีกว่าคน ?! ทางการฝรั่งเศสถึงขั้นมีหน่วยงานที่จะคอยเก็บข้อมูลของพันธ์ุหมู Gascon ทั้งหมด ตั้งแต่ลักษณะเฉพาะ สายเลือด และอัตราการเติบโตเมื่อเปรียบเทียบกับสายพันธุ์หมูใหม่ สายพันธุ์ Gascon จะมีการพัฒนาของเนื้อที่ต่ำกว่าไขมัน ซึ่งนิยมนำไปหมักแห้งอบเกลือที่อาจใช้เวลานานถึง 2 ปี !
Mangalitsa
เจ้าหมูขนแกะ ด้วยช่วงอายุที่ยืนมากกว่าหมูพันธุ์อื่น ๆ ถึง 3 เท่า ทำให้พวกมันสามารถผลิตไขมันได้เยอะกว่า ซึ่งไขมันเหล่านั้นจะแทรกซึมเข้าไปในส่วนเนื้อ เกิดเป็นลาย Marbling ที่ทำให้เนื้อของมันกลายเป็นเนื้อหมูที่อร่อยที่สุด จนถูกเรียกว่าเป็น ‘โกเบแห่งเนื้อหมู’ และความพิเศษอีกอย่างหนึ่งคือ ในไขมันของ Mangalitsa ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และ 6 รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติสูงด้วย !
Iberico
เนื้อหมู Iberico หมูดำแห่งสเปน มีความโดดเด่นเรื่องรสชาติที่เค็มน้อย และมีรสหวานแทรกอยู่ อีกทั้งยังมีสัดส่วนไขมันที่น้อยกว่าหมูทั่วไปเพียง 25 – 30 % และยังทำให้ไขมันของพวกมันเป็นไขมันดี มี Oleic Acid สูงเทียบเท่ากับน้ำมันมะกอก และยังเป็นหมูที่เอามาทำเป็น Ibérico Ham แฮมที่ขึ้นชื่อว่าดีและแพงที่สุด จนถูกบันทึกลงกินเนสเวิลด์เรคคอร์ด ด้วยราคาต่อขาที่สูงถึง 150,000 บาท !
